Cabernet Sauvignon – Montmija

Varietal range:
Single varietal Cabernet-Sauvignon

Soil types:
The vines are located in the very heart of the Minervois, in the La Livinière area. The hot, dry climate promotes the development of aroma during the ripening process which is conducive to producing expressive wines.

Vineyard management:
The vineyards are farmed organically, with no synthetic inputs. Moderate use of pure copper and sulphur, mating disruption, tillage and manual pruning.

Winemaking:
The grapes are harvested entirely by machine. Before the fruit is put into tanks, it is entirely destemmed. Fermentation then lasts for between 25 and 30 days at controlled temperatures with regular and frequent pumping over.

Tasting notes:
Ruby with brilliant highlights. The nose offers up a fusion of black fruits and spices. The palate is ample and smooth with soft tannin presence. The wine is profound and marked by notes of liquorice, blackberries and raspberry jam.

Drink preferably over the first few years after bottling. Matures well for 3 to 4 years.

Drinking temperature:
16 ° C.

Food pairings:
The perfect accompaniment for smoked cold meats, roast and grilled meats, grilled vegetables and mild cheeses. It can also be enjoyed on its own when chatting with friends or with a piece of dark chocolate.

Technical sheet

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Cabernet Savignon – Montmija

Producteur
Vinifié par les équipes des Domaines Auriol.

Histoire
Montmija est le nom du vignoble ribautois de Juliette et Jean Vialade, le patriarche de la famille. Visionnaire de son époque, Jean Vialade alors président de la cave coopérative de Ribaute a fait de celle-ci la 1ère cave coopérative européenne 100% bio il y a 35 ans. Montmija signe aujourd’hui la déclinaison des cépages et cuvées « bio » de notre maison.

Géographie
Le vignoble est situé sur la zone des Costières de Nîmes présentant un sol peu évolué d’apport d’érosion.

Vignoble et conduite
Tous les vignobles sont cultivés en agriculture biologique : pas d’engrais chimique, pas de traitements chimiques de synthèse (cuivre et soufre purs, insecticides végétaux), labourage et taille manuelle

Cépages rouges
Cabernet Sauvignon 100%

Vinification et élevage
La vendange est entièrement mécanisée. Avant encuvage elle sera entièrement éraflée. La fermentation va ensuite se dérouler à température contrôlée pendant 25 à 30 jours. Remontages réguliers et fréquents.

Dégustation et gastronomie
Robe rubis avec des reflets brillants. Le nez est un mariage de fruits noirs et d’épices. La bouche est ample et suave, les tannins sont présents et fondus. Le vin est profond et marqué par des notes de réglisse, de mûres, de confiture de framboise. Parfait en accompagnement des charcuteries fumées, les viandes rôties et grillées, les légumes en gratins, et les fromages doux. On peut également le déguster seul, en discutant entre amis accompagné d’un morceau de chocolat. A consommer de préférence dans les premières années qui suivent la mise en bouteilles, évolue agréablement pendant 3 à 4 ans. Température de dégustation : 16 ° C

Fiche Technique

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