Les Terrasses – Carignan Grenache

Producteur
Vinifié par la famille Lignères à Fontcouverte.

Histoire
La propriété a pris le nom de la maîtresse des lieux : La Baronne Saint-Vincent. La famille Lignères en est propriétaire depuis 1950. Depuis 2006, la gestion incombe aux 3 enfants, Geneviève, Paul et Jean. La culture biologique a démarrée en 2007. Les Lignères sont tous dans la médecine, La Baronne est leur passion commune.

Géographie
Les vignobles sont situés sur le versant Nord de la Montagne d’Alaric, sur un terroir constitué de marnes.

Vignoble et conduite
Ce sont des vignes âgées, 40 ans pour le Grenache et 60 ans pour le Carignan. L’ensemble du vignoble est en viticulture biologique avec une densité de 4500 pieds par Hectare, et un rendement de 30hl/ha.. L’intégralité des parcelles est menée en Gobelet.

Cépages
Carignan 40%, Grenache 60%.

Vinification et élevage
La vendange est exclusivement manuelle, en caissettes, et le tri des raisin est triple, à la vigne, avant égrappage. La vinification s’effectuevia les levures indigénes sans ajout de SO2 en cuve inox et ciment avec une macération de 25 jours.

Dégustation et gastronomie
Robe : rouge foncé aux reflets violacés
Nez : complexe sur des arômes de fruits noirs, confiture de mûres et poivres sichuan.
Bouche : expressive avec une structure tannique fondue et une longueur aromatique intense épicée.
A déguster avec de la charcuterie italienne, du magret fumé, ou des côtelettes d’agneau.
Température de service : 16-18°C