Roc Roland – Vin Biodynamique – Demeter

Producteur
Vinifié par la famille Ligneres à Fontcouverte.

Histoire
La propriété a pris le nom de la maîtresse des lieux : La Baronne Saint-Vincent. La famille Lignères en est propriétaire depuis 1950. Depuis 2006, la gestion incombe aux 3 enfants, Geneviève, Paul et Jean. La culture biologique a démarrée en 2007. Les Lignères sont tous dans la médecine, La Baronne est leur passion commune.

Géographie
Les vignobles sont situés sur le versant Nord de la Montagne d’Alaric, sur des marnes bleues, et graves argilo-calcaires.

Vignoble et conduite
Ce sont des vignes âgées de 60 ans pour les Carignan, 30 ans pour le Grenache et 25 ans pour la Syrah. L’ensemble du vignoble est en viticulture biologique avec une densité de 4500 pieds par Hectare pour le Carignan, et 3500pieds/ha pour le Grenache. Le rendement de 30hl/ha.. Les parcelles sont cultivées en Cordon de Royat et en Gobelet.

Cépages
Syrah , Carignan, Grenache

Vinification et élevage
Les vendanges sont précoces et exclusivement manuelles, en caissettes, le tri se fait à la vigne, avant et après égrappage. La vinification s’effectue en cuve inox, ciment et bois tronconiques avec une macération de 25 à 30 jours. L’élevage se fait pendant 14 mois en barrique Darnajou avec batonnage des lies.

Dégustation et gastronomie
Robe :rouge sombre aux reflets pourpre
Nez : Intense sur des notes de cuir, d’épices (clou de girofle, cumin). Arômes racés et surprenant mêlant des notes giboyantes et épicées. Structure chaleureuse et dense.
A déguster avec des viandes grillées, des poêlées des champignons forestiers (ceps, girolles, chanterelles), omelette aux truffes ou tartare de boeuf.
Température de service : 16-18°C